在居家过日子，家家都有几个泡菜坛子。或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。

泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。

地域范围

四川泡菜产于四川省辖区内的市、市、市、市、市、市、市、市、市、市、市、市、市、市、市、市、市、市、州、州和州21个市（州）。地理坐标东经92°21′～108°12′和北纬26°03′～34°19′，海拔220-2000米。四川泡菜保护面积2000万公顷，包括144个县（区）：成都市区、成都市区、成都市区、成都市区、成都市区、成都市高新区、成都市驿区、成都市区、成都市区、成都市区 、县、市、、县、县、市、市、县、市、县、自贡市、自贡市区、自贡市、县、、攀枝花市、攀枝花市、攀枝花市、、米、泸州市、泸州市、泸州市区、、、、、德阳市、、市 、市、市、、内江、内江市区、、、、乐山市中区、乐山市、乐山市区、乐山市区、县、县、县、县、县、县、市、绵阳市区、绵阳市区、县、、、、、市、遂宁市、遂宁市、县、县、、广元、广元市、广元市、、、、、南充市、南充市、南充市、、、、县、县、市、宜宾市、、、、、、筠莲县、、 、兴、广安市、、、、、达州市、、、、县、、县、眉山市、仁、、、、、资阳市、、、市、巴中市、、、、雅安市、、、县、 、、、、、、县、市、、、、、、县、、县。年产泡菜600万吨。